La cottura a bassa temperatura ha assunto molta importanza nel corso degli ultimi anni ci si è accorti sempre di più che questo metodo di cottura può offrire diversi benefici.
Libri, guide e ricettari presenti su Amazon su questo argomento possono essere davvero molto utili per imparare le basi o finanche le tecniche più complesse.
Di cosa parlano i libri sulla cottura a bassa temperatura?
Cottura a bassa temperatura. Manzo e vitello a cura di Allan Bay e scritto da Marco Pirotta, è un lavoro pionieristico nel campo della cottura a bassa temperatura. Offre una miscela di teoria e ricette pratiche incentrate sulla carne di manzo e vitello. Il libro combina gli aspetti tecnici con oltre 40 ricette passo passo, arricchite da fotografie dettagliate.
Passando al secondo volume della serie La cottura a bassa temperatura. Le altre carni (Vol. 2), Pirotta estende la sua esperienza ad altre carni, tra cui pollame, selvaggina, maiale e agnello. Questo secondo volume, sempre curato da Allan Bay, presenta circa 60 ricette, ciascuna accompagnata da immagini di processo e approfondimenti tecnici.
Il terzo capitolo, La cottura a bassa temperatura 3. Il pesce, si concentra sul pesce. Qui Marco Pirotta e Allan Bay presentano 56 ricette utilizzando vari tagli di pesce, dimostrando la versatilità della cottura a bassa temperatura. Il libro include tabelle cruciali per temperature e tempi, che fungono da guida pratica per gli chef specializzati in frutti di mare.
Successivamente proponiamo un altro libro dello stesso Pirotta, CBT. Cottura sottovuoto a bassa temperatura, con la fotografia di Stefano Caffarri. È un’altra guida alla cottura a bassa temperatura che si concentra sulla tecnica del sottovuoto. È particolarmente utile per i cuochi casalinghi, poiché offre tecniche, metodi e ricette per esplorare questo stile culinario in un ambiente domestico.
CBT – Cottura a bassa temperatura di Alberto Citterio, con illustrazioni di Manuela Vanni, è un libro di introduzione adatto ai principianti cottura a bassa temperatura. Fornisce oltre 100 ricette complete e tabelle di riferimento cruciali per tempi e temperature di cottura. È un ottimo punto di partenza per i cuochi casalinghi.
In CBT verdure, Allan Bay esplora la cottura a bassa temperatura di oltre 100 tipi di verdure, frutta e legumi. Questo libro, adatto sia ai principianti che agli chef esperti, approfondisce le tecniche contemporanee e offre istruzioni chiare ed esaurienti per perfezionare i piatti.
Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca è un corso di perfezionamento sulla cucina a bassa temperatura. Lo chef stellato Michelin spazia tra diverse metodologie, fornendo ricette per tutti i tipi di cibi, dagli antipasti ai dolci. Include approfondimenti tecnici, codici QR per materiali video e un glossario ed è una risorsa utile sia per gli chef professionisti che per gli appassionati di cucina.
Atmosfera zero di Danilo Angè offre un tuffo nel mondo della cucina a bassa temperatura, con 60 ricette che spaziano dagli antipasti ai dessert e ai cocktail. Il libro si rivolge ai professionisti che desiderano ottimizzare le proprie tecniche di cucina e agli appassionati buongustai desiderosi di conoscere le ultime tendenze culinarie.
Infine, La precottura sottovuoto a bassa temperatura di Allan Bay e Alberto Citterio si concentra sulla cottura di piccoli tagli di cibo utilizzando il metodo del vuoto a bassa temperatura. Questo libro fornisce 450 ricette veloci ed è ideale per professionisti impegnati o cuochi casalinghi che desiderano preparare piatti sofisticati in un tempo minimo.
In Slow Cooker, cucinare lentamente, Federico Ticca presenta 42 ricette illustrate per zuppe, salse, pesce e carne, ideale per gli appassionati della cottura lenta. Questo libro offre nuove idee, suggerimenti e semplici istruzioni.
Lista dei migliori libri sulla cottura a bassa temperatura aggiornata al 2023
Di seguito la top list dei 10 migliori libri sulla cottura a bassa temperatura che si possono trovare su Amazon.it:
Cottura a bassa temperatura. Manzo e vitello
Titolo: Cottura a bassa temperatura
Sottotitolo: Manzo e vitello
ISBN-13: 978-8896297100
Autori: Marco Pirotta, A. Bay (a cura di)
Editore: Italian Gourmet
Edizione: seconda edizione (1 gennaio 2010)
Pagine: 192
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida
La cottura a bassa temperatura. Le altre carni (Vol. 2)
Titolo: La cottura a bassa temperatura
Sottotitolo: Le altre carni (Vol. 2)
ISBN-13: 978-8896297155
Autori: Marco Pirotta, A. Bay (a cura di)
Editore: Italian Gourmet
Edizione: 1 dicembre 2011
Pagine: 223
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida
La cottura a bassa temperatura 3. Il pesce: Vol. 3
Titolo: La cottura a bassa temperatura 3. Il pesce
Sottotitolo: Vol. 3
ISBN-13: 978-8896297254
Autori: Marco Pirotta, A. Bay (a cura di)
Editore: Italian Gourmet
Edizione: 1 dicembre 2011
Pagine: 255
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida
CBT. Cottura sottovuoto a bassa temperatura. Tecniche, metodi e ricette da utilizzare a casa tua
Titolo: CBT
Sottotitolo: Cottura sottovuoto a bassa temperatura. Tecniche, metodi e ricette da utilizzare a casa tua
ISBN-13: 978-8891837219
Autore: Marco Pirotta
Fotografo: Stefano Caffarri
Editore: Mondadori Electa
Edizione: 29 novembre 2022
Pagine: 318
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida
CBT – Cottura a bassa temperatura: Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto: 1
Titolo: CBT – Cottura a bassa temperatura: Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto
Sottotitolo: 1
ISBN-13: 978-8809849044
Autore: Alberto Citterio
Illustratore: Manuela Vanni
Editore: Giunti Editore
Edizione: 8 marzo 2017
Pagine: 192
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
CBT verdure. Cuocere sottovuoto a bassa temperatura. Master di cucina
Titolo: CBT verdure
Sottotitolo: Cuocere sottovuoto a bassa temperatura. Master di cucina
ISBN-13: 978-8809973985
Autore: Allan Bay
Editore: Giunti Editore
Edizione: illustrata (8 marzo 2023)
Pagine: 96
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura. Scopri un modo di cucinare più gustoso, più salutare
Titolo: Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura
Sottotitolo: Scopri un modo di cucinare più gustoso, più salutare
Note: edizione illustrata
ISBN-13: 978-8897932826
Autore: Joan Roca
Editore: Bibliotheca Culinaria
Edizione: illustrata (15 giugno 2020)
Pagine: 352
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida
Atmosfera zero. Viaggio nel gusto a bassa temperatura
Titolo: Atmosfera zero
Sottotitolo: Viaggio nel gusto a bassa temperatura
Note: edizione a colori
ISBN-13: 978-8898675531
Autore: Danilo Angè
Editore: Italian Gourmet
Edizione: illustrata (1 dicembre 2016)
Pagine: 240
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida
La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti
Titolo: La precottura sottovuoto a bassa temperatura
Sottotitolo: Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti
ISBN-13: 978-8832143003
Autori: Allan Bay, Alberto Citterio
Editore: Italian Gourmet
Edizione: 10 ottobre 2019
Pagine: 256
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida
Slow Cooker, cucinare lentamente
Titolo: Slow Cooker, cucinare lentamente
ISBN-13: 978-8831678254
Autore: Federico Ticca
Editore: Youcanprint
Edizione: 19 maggio 2023
Pagine: 100
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
FAQ sui libri sulla cottura a bassa temperatura
Quali sono i tre migliori libri sulla cottura a bassa temperatura su Amazon?
- Cottura a bassa temperatura. Manzo e vitello, pubblicato da Italian Gourmet.
- La cottura a bassa temperatura. Le altre carni (Vol. 2), pubblicato da Italian Gourmet.
- La cottura a bassa temperatura 3. Il pesce: Vol. 3, pubblicato da Italian Gourmet.
Tabella riepilogativa dei migliori libri sulla cottura a bassa temperatura
Come si cuce a bassa temperatura
Uno dei metodi di cottura a bassa temperatura è la cottura sous vide, una cottura che si svolge sottovuoto con una tecnica particolare. Si inseriscono gli alimenti dentro una particolare busta che può resistere ad una esposizione al calore prolungata. Questi sacchetti sono del tutto sicuri perché non emettono sostanze pericolose per il corpo umano. Una volta confezionato, l’alimento viene cotto in un apposito macchinario fatto da una camera a vuoto e da un dispositivo che “sigilla” la stessa busta. Si inizia, poi, la vera e propria cottura tramite la riduzione della pressione atmosferica e l’immersione in acqua, il tutto con temperature che non raggiungono mai i 100° centigradi.
In generale la cottura a bassa temperatura, anche quella che non si effettua con il metodo del sous-vide, non è molto complicata da mettere in atto. Basta cuocere i cibi ad una temperatura tra i 50 e 60° centigradi. In questo modo gli stessi alimenti possono trattenere i vari succhi e dunque le sostanze nutritive che contengono senza che vengano disperse a causa del calore troppo alto. In tal senso anche utilizzare un forno classico, regolando la temperatura nel range descritto, può rivelarsi molto utile in quanto non si debbono acquistare appositi macchinari come invece deve avvenire per la cottura Sous Vide.con altri metodi, ad esempio con i fornelli, si possono invece usare termometrie da cucina in modo che la temperatura possa essere tenuta costantemente sotto controllo.
