I 10 migliori libri sugli impasti lievitati

Gli impasti lievitati sono un tipo di impasto che si fa lasciando lievitare il preparato, cosa che ne aumenta il volume e che avviene grazie ad un agente lievitante, di solito il lievito. Quest’ultimo, infatti, produce un piccolo quantitativo di anidride carbonica nel corso della fermentazione, cosa che porta ad una reazione con gli altri ingredienti dell’impasto facendo espandere quest’ultimo. L’espansione è fondamentale perché l’impasto diventa più leggero e arioso e produce i cosiddetti “alveoli”, tanto apprezzati in numerose ricette, a partire dalle pizze.

Di cosa parlano i libri sugli impasti lievitati

PH 4.1 si addentra nella complessa scienza e artigianalità dietro l’impasto lievitato. Montanari Giambattista condivide la sua vasta competenza, iniziando con approfondimenti teorici e scientifici prima di presentare quasi un centinaio di ricette, tra cui varianti dolci e salate, tradizionali e internazionali. È apprezzato per le sue spiegazioni dettagliate ed è una risorsa preziosa per coloro che sono interessati a padroneggiare le complessità della fermentazione e della preparazione dell’impasto. La seconda metà del libro è una raccolta completa di ricette, suddivise in categorie come pasta sfoglia e grandi prodotti lievitati, con un’attenzione alla precisione e all’innovazione.

Omnia fermenta prosegue da dove PH 4.1 si era interrotto, ampliando gli argomenti del lievito madre e degli impasti lievitati classici con un approccio più pratico. Montanari Giambattista si concentra su una gamma più ampia di ingredienti, tra cui farine alternative e fermentazioni spontanee. È diviso in due parti: la prima metà riguarda la teoria, mentre la seconda metà offre una varietà di ricette sia classiche che innovative.

La lievitazione lenta di Piergiorgio Giorilli, con fotografie di Francesca Brambilla e Serena Serrani, è una guida alla fermentazione lenta in pasticceria. La sezione introduttiva esplora le proprietà e gli usi di vari ingredienti come farina, malto, sale e dolcificanti, nonché le tecniche di fermentazione e preparazione dell’impasto. Il libro presenta oltre 60 ricette, tra cui prodotti da forno classici e innovativi come pandoro, brioche e croissant.

Farina d’autore di Ezio Marinato offre uno sguardo approfondito alla panificazione italiana, concentrandosi sulla scelta della farina, sulla gestione del lievito e sulle tecniche di cottura. Marinato inizia con un’esplorazione della farina e delle sue proprietà, seguita da un esame del processo di macinazione e della gestione del lievito madre. È suddiviso in sezioni per diversi tipi di ricette, tra cui piatti sia dolci che salati, con un’enfasi speciale sul pane. L’approccio di Marinato combina metodi tradizionali con idee innovative, presentando ricette che spaziano dal classico panettone a creazioni più sperimentali come il pane ai semi di zucca e i pasticcini ripieni di frutta.

Pasta madre, pane nuovo, grani antichi di Antonella Scialdone è una raccolta riccamente illustrata di 55 ricette di pani realizzati con grani antichi. È organizzato in cinque capitoli, ognuno dedicato a un diverso tipo di pane, dal pane scuro alle pagnotte dolci, con un’attenzione particolare ai prodotti lievitati vegani. Include anche un capitolo sulla storia e gli aspetti nutrizionali delle farine utilizzate. Il lavoro di Scialdone è apprezzato per la sua precisione nel descrivere i processi coinvolti nella creazione di diversi tipi di pasta madre e per la sua esplorazione di cereali meno noti.

Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno, scritto da Marco Gobbetti e Aldo Corsetti, affronta l’intero spettro dei prodotti da forno lievitati da lievito da una prospettiva scientifica e metodologica. Il libro copre l’intera filiera produttiva, dai cereali ai prodotti finiti, e include note metodologiche sulla caratterizzazione dei microrganismi coinvolti nella biotecnologia della panificazione. È strutturato in 18 capitoli monografici, forniti dai principali esperti del settore, e fornisce schemi di produzione dettagliati per oltre 50 prodotti da forno tipici italiani.

The home bakery di Martino Beria offre un viaggio sensoriale nel mondo della lievitazione naturale. Il libro copre gli elementi essenziali della gestione del lievito madre e offre una vasta gamma di ricette, tra cui pane, pizza, focaccia e grandi dolci lievitati. Beria esplora la possibilità di reinterpretare le ricette tradizionali con un approccio più etico, come la creazione di un panettone senza uova. È apprezzato per le sue spiegazioni dettagliate e l’ampio uso della fotografia, che guida i lettori attraverso ogni fase del processo di cottura.

L’IMPASTO PERFETTO Pizza per professione di Fabrizio Casucci è una guida per ottenere l’impasto perfetto per la pizza. Il libro approfondisce i principi scientifici alla base della fermentazione dell’impasto, spiegando le differenze tra lunga fermentazione e lunga maturazione. Casucci copre varie tecniche per la preparazione dell’impasto, inclusi metodi sia diretti che indiretti, e sottolinea l’importanza della digeribilità attraverso l’uso di farine più deboli. Il libro include anche una sezione di ricette dettagliate, con istruzioni sia per impasti diretti che a doppia lievitazione.

Come l’acqua per la farina di Aurora “Cooker Girl” offre un approccio personale e pratico alla panificazione, concentrandosi su ricette lievitate sia dolci che salate. Il libro inizia con tecniche fondamentali e copre una gamma di ricette, tra cui pane, pizza, grissini e vari dolci. Aurora fornisce approfondimenti sugli elementi chiave di una panificazione di successo, come la selezione della farina, la gestione dell’impasto e la fermentazione.

Dalla terra al pane di Fulvio Marino è sia un’autobiografia personale che una guida pratica alla panificazione. Marino condivide la sua competenza nella selezione della farina, nella gestione del lievito e nelle tecniche di panificazione, attingendo alla sua esperienza di mugnaio di terza generazione. Il libro include un’ampia gamma di ricette, dal pane tradizionale a creazioni più complesse, ed è elogiato per le sue spiegazioni chiare e i consigli pratici.

Lista dei migliori libri sugli impasti lievitati su Amazon

Qui sotto la top list dei 10 migliori libri sugli impasti lievitati che sono presenti su Amazon:

PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata

Titolo: PH 4.1
Sottotitolo: Scienza e artigianalità della pasta lievitata
ISBN-13: 978-8896027226
Autore: Giambattista Montanari
Editore: Chiriotti
Edizione: 15 gennaio 2015
Pagine: 438
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

Omnia fermenta. Tecnologia degli impasti a lievito madre

Titolo: Omnia fermenta
Sottotitolo: Tecnologia degli impasti a lievito madre
ISBN-13: 978-8896027509
Autore: Giambattista Montanari
Editore: Chiriotti
Edizione: 16 gennaio 2020
Pagine: 639
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro: 1

Titolo: La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro
ISBN-13: 978-8858016008
Autore: Piergiorgio Giorilli
Fotografi: Francesca Brambilla, Serena Serrani
Editore: Gribaudo
Edizione: 17 novembre 2016
Pagine: 178
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

Farina d’autore. Pane, lievitati, dolci da colazione e proposte salate

Titolo: Farina d’autore
Sottotitolo: Pane, lievitati, dolci da colazione e proposte salate
ISBN-13: 978-8898675463
Autore: Ezio Marinato
Editore: Italian Gourmet
Edizione: 31 agosto 2016
Pagine: 304
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato

Titolo: Pasta madre, pane nuovo, grani antichi
Sottotitolo: Ricettario illustrato
ISBN-13: 978-8850654819
Autore: Antonella Scialdone
Editore: Edagricole Calderini
Edizione: 10 dicembre 2015
Pagine: 256
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno

Titolo: Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno
ISBN-13: 978-8808181213
Autori: Marco Gobbetti, Aldo Corsetti
Editore: CEA
Edizione: 17 dicembre 2009
Pagine: 384
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile

The home bakery. Come usare il lievito madre e preparare in casa pane, pizza, focaccia e grandi lievitati

Titolo: The home bakery
Sottotitolo: Come usare il lievito madre e preparare in casa pane, pizza, focaccia e grandi lievitati
Note: edizione illustrata
ISBN-13: 978-8867730858
Autore: Martino Beria
Editore: Enea Edizioni
Edizione: illustrata (7 novembre 2019)
Pagine: 255
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

L’IMPASTO PERFETTO Pizza per professione

Titolo: L’IMPASTO PERFETTO Pizza per professione
ISBN-13: 978-8827849613
Autore: Fabrizio Casucci
Editore: Youcanprint SelfPublishing
Edizione: 11 ottobre 2018
Pagine: 126
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile

Come l’acqua per la farina. Ricette lievitate dolci e salate, basi e segreti per impasti perfetti

Titolo: Come l’acqua per la farina
Sottotitolo: Ricette lievitate dolci e salate, basi e segreti per impasti perfetti
Note: edizione illustrata
ISBN-13: 978-8891587909
Autore: Cooker Girl
Editore: Fabbri
Edizione: illustrata (25 ottobre 2022)
Pagine: 221
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

Dalla terra al pane

Titolo: Dalla terra al pane
ISBN-13: 978-8830901599
Autore: Fulvio Marino
Editore: Cairo
Edizione: 2 settembre 2021
Pagine: 224
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile

FAQ sui libri sugli impasti lievitati

Tabella riepilogativa dei migliori libri sugli impasti lievitati