I 10 migliori libri sulla panificazione

I libri e i manuali di pasticceria sono risorse inestimabili e offrono indicazioni dettagliate, suggerimenti e ricette. Si rivolgono sia ai fornai principianti che a quelli esperti, fornendo ispirazione e abilità di affinamento, rendendo deliziose prelibatezze accessibili a tutti.

Di cosa parlano i libri sulla panificazione?

I manuali per fare il pane

Una delle opere fondamentali di questa raccolta è Il grande libro del pane, che approfondisce i segreti della panificazione. Questa edizione illustrata fornisce approfondimenti sulle caratteristiche di farine, acqua, sale e lieviti, insieme ad altri ingredienti essenziali. Copre argomenti come lievito madre, prefermenti e fermentazione controllata, offrendo una guida completa per coloro che cercano di creare un pane eccezionale. Il libro comprende anche 50 ricette per pane salato e dolce, accompagnate da fotografie dettagliate passo dopo passo.
Per coloro che cercano un’esplorazione più ampia della cottura al forno, Il grande manuale del panettiere è uno scrigno di tesori. Questo ampio manuale, frutto di dieci anni di dedizione, copre diverse tecniche di panificazione. È una risorsa preziosa sia per gli appassionati che per i professionisti. Diviso in due parti, offre varie decine di ricette fondamentali, che comprendono tutto, dalla selezione della farina alla modellatura e alla cottura.

Conoscenza più profonda del pane

Passando ai testi didattici, Panificando è rivolto agli studenti delle scuole superiori ma non fatevi ingannare: è un perfetto manuale per panettieri con diverse nozioni anche di livello scientifico.
Per chi cerca una conoscenza più profonda del pane, Dalla terra al pane di Fulvio Marino offre spunti per la scelta del pane farine giuste e comprenderne l’idoneità ai diversi tipi di pane, dalle pagnotte alle focacce e alle pizze. L’esperienza di Marino come membro di terza generazione del Mulino Marino, un mulino specializzato in grani antichi, aggiunge una prospettiva unica a questo libro.

Per chi ha un debole per la precisione, La scuola della panificazione di Le Cordon Bleu è una guida completa. Copre le basi della panificazione, dalla selezione della farina alla modellatura, alla fermentazione e alla cottura perfetta. Con 80 ricette dettagliate, si rivolge sia ai professionisti che agli hobbisti, offrendo una vasta gamma di tipologie di pane, sia tradizionali che internazionali.

Mondo delle farine biologiche macinate a pietra

Wild. Pane selvaggio di Martino Beria esplora il mondo delle farine biologiche macinate a pietra e dei lieviti selvaggi. Beria fa un passo indietro rispetto alla panificazione convenzionale e sperimenta farine rustiche e selvatiche. Questo libro è un omaggio ai piccoli produttori di cereali e propone tecniche innovative per realizzare pane, pizze e focacce rustiche dai sapori ancestrali.

Pane in Sardegna

“Pani. Tradizioni e prospettive della panificazione in Sardegna”, un’imponente opera di vari autori, fornisce un catalogo completo delle forme e delle tecniche tradizionali del pane in Sardegna. Non solo esplora il ricco patrimonio panificatorio dell’isola, ma approfondisce anche gli aspetti culturali, religiosi ed economici intrecciati con la panificazione.

Manuale della panificazione

Il Manuale della panificazione italiana di Teresio Busnelli è un manuale completo non solo per i panettieri ma anche per pasticceri, ristoratori e appassionati di panificazione. Offre approfondimenti sulla produzione, la modellatura, la lievitazione e la cottura dell’impasto, insieme a tabelle preziose per risolvere gli errori comuni di produzione.

Mondo dei croissant, delle brioches e della sfoglie

Infine, Profumo di lievito e sfoglia di Luca Montersino è un viaggio nel mondo dei croissant, delle brioches e della sfoglie. Con spiegazioni tecniche e consigli pratici, Montersino reinventa le possibilità del lievito e della pasticceria, fondendo tradizione e innovazione. Questo libro presenta 78 ricette dettagliate in otto sezioni tematiche, adatte sia ai principianti che ai fornai esperti.

Approccio scientifico all’impasto lievitato

PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata di Giambattista Montanari adotta un approccio scientifico all’impasto lievitato, offrendo quasi un centinaio di ricette dolci e salate mentre si approfondisce la teoria dietro queste deliziose creazioni. La professionalità e la ricchezza di conoscenze di Montanari fanno di questo testo una risorsa preziosa per esplorare il variegato mondo della pasta lievitata.

Lista dei migliori libri sulla panificazione su Amazon

Ecco la “classifica” dei 10 migliori libri sulla panificazione che si possono trovare su Amazon:

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro

Titolo: Il grande libro del pane
Sottotitolo: Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro
Note: edizione illustrata
ISBN-13: 978-8858013823
Autori: Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia
Fotografo: Francesco Brambilla
Fotografo: Serena Serrani
Editore: Gribaudo
Edizione: illustrata (3 dicembre 2015)
Pagine: 246
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate

Titolo: Il grande manuale del panettiere
Sottotitolo: Pani, brioche e altre bontà dorate
ISBN-13: 978-8867224654
Autore: Rodolphe Landemaine
Illustratore: Yannis Varoutsikos
Fotografo: Joerg Lehmann
Editore: L’Ippocampo
Edizione: 3 ottobre 2019
Pagine: 288
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

Panificando

Titolo: Panificando
Note: per le scuole superiori
ISBN-13: 978-8808075970
Autori: Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia
Editore: Lucisano
Edizione: 19 maggio 2003
Pagine: 288
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile

Dalla terra al pane

Titolo: Dalla terra al pane
ISBN-13: 978-8830901599
Autore: Fulvio Marino
Editore: Cairo
Edizione: 2 settembre 2021
Pagine: 224
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile

La scuola della panificazione. Tecnica e ricette step by step di pani, snack e dolci da forno

Titolo: La scuola della panificazione
Sottotitolo: Tecnica e ricette step by step di pani, snack e dolci da forno
ISBN-13: 978-8832143430
Autore: Le Cordon Bleu (a cura di)
Editore: Italian Gourmet
Edizione: 1 gennaio 2022
Pagine: 320
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile

Wild. Pane selvaggio. Come fare pane, focacce e altri prodotti da forno con farine macinate a pietra, lievito madre selvaggio e acque fermentate

Titolo: Wild
Sottotitolo: Pane selvaggio. Come fare pane, focacce e altri prodotti da forno con farine macinate a pietra, lievito madre selvaggio e acque fermentate
Note: edizione illustrata
ISBN-13: 978-8867731046
Autore: Martino Beria
Prefazione: Danilo Gasparini
Editore: Enea Edizioni
Edizione: illustrata (2 dicembre 2020)
Pagine: 256
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

Pani. Tradizioni e prospettive della panificazione in Sardegna

Titolo: Pani
Sottotitolo: Tradizioni e prospettive della panificazione in Sardegna
ISBN-13: 978-8889188545
Autori: vari
Editore: Ilisso
Edizione: 8 giugno 2006
Pagine: 418
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

Manuale della panificazione italiana

Titolo: Manuale della panificazione italiana
ISBN-13: 978-8896027172
Autore: Teresio Busnelli
Editore: Chiriotti
Edizione: 15 gennaio 2014
Pagine: 351
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile

Profumo di lievito e sfoglia

Titolo: Profumo di lievito e sfoglia
ISBN-13: 978-8898675838
Autore: Luca Montersino
Editore: Italian Gourmet
Edizione: 17 gennaio 2019
Pagine: 272
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile

PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata

Titolo: PH 4.1
Sottotitolo: Scienza e artigianalità della pasta lievitata
ISBN-13: 978-8896027226
Autore: Giambattista Montanari
Editore: Chiriotti
Edizione: 15 gennaio 2015
Pagine: 438
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida

FAQ sui libri sulla panificazione

Tabella riepilogativa dei migliori libri sulla panificazione