- La scienza della cucina. Tecniche, ingredienti e strumenti
- La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell’arrosto
- La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare
- La scienza delle spezie. Scopri nuovi modi di utilizzarle e rivoluziona la tua cucina
- La scienza delle verdure
- La scienza in cucina
- La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi
- Cucina e scienza
- L’equazione del gusto. La scienza della grande cucina. Con oltre 100 ricette indispensabili
- Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti
Esplora l’affascinante intersezione tra scienza e cucina con questa selezione di libri. Offrono una miscela unica di arte culinaria e principi scientifici, perfetta per coloro che desiderano approfondire la propria comprensione delle tecniche di cucina, delle interazioni degli ingredienti e della chimica dietro piatti deliziosi.
Di cosa parlano i libri sulla scienza della cucina?
La scienza della cucina di Stuart Farrimond è utile per gli appassionati di cucina e per gli aspiranti chef. Approfondisce gli utensili da cucina essenziali, la qualità degli ingredienti e la scienza dei metodi di cottura. Questo libro risponde a domande intriganti sulla percezione del gusto e sulle tecniche di cucina, fondendo l’arte culinaria con approfondimenti scientifici.
La scienza della carne di Dario Bressanini accompagna i lettori in un viaggio scientifico attraverso il mondo della carne. Esplora la composizione, la consistenza e la cottura dei diversi tagli di carne, utilizzando un linguaggio semplice arricchito da illustrazioni e tabelle pratiche. È un mix di ricette ed esplorazione scientifica, ideale per chi è curioso degli aspetti più profondi della preparazione della carne.
La scienza in cucina di Hervé Introduce il concetto di gastronomia molecolare. Esamina la fisiologia del gusto e i meccanismi molecolari alla base dei fenomeni culinari secolari. Dal perfezionamento delle salse all’arrosto di pollo, questo libro trasforma l’arte culinaria in una disciplina scientifica, sfatando miti e introducendo sapori innovativi.
In La scienza delle spezie, Stuart Farrimond svela la chimica e l’uso creativo delle spezie. È una guida per chef e appassionati di spezie, che offre approfondimenti sulla storia, sugli aspetti culturali e 65 ricette innovative per ispirare la sperimentazione culinaria.
Dario Bressanini torna con La scienza delle verdure, un’esplorazione dettagliata dei principi alla base delle verdure più comunemente utilizzate in cucina. Dalla frittura delle melanzane alla conservazione delle verdure, questo libro svela le basi chimiche e fisiche della preparazione delle verdure, arricchendo le capacità e le conoscenze culinarie del lettore.
La scienza in cucina di Peter Barham paragona la cucina a un laboratorio scientifico, spiegando la chimica e la fisica dietro i vari processi di cottura. È perfetto per coloro che cercano una comprensione più profonda del motivo per cui determinate ricette hanno successo e di come interagiscono i diversi ingredienti.
La scienza della pasticceria di Dario Bressanini è una guida illuminante ai principi scientifici alla base della pasticceria. Il libro offre approfondimenti sulla chimica dietro varie ricette di pasticceria, incoraggiando i panettieri casalinghi a sperimentare e innovare.
In Cucina e scienza, la collaborazione tra un professore di chimica e un gastronomo cerca di sfatare i comuni miti culinari. Questo libro combina la teoria scientifica con la pratica culinaria. Offre una prospettiva unica sulle trasformazioni fisiche e chimiche nella preparazione del cibo.
L’equazione del gusto di Nik Sharma presenta un approccio innovativo alla cucina, concentrandosi su come i nostri sensi e le nostre emozioni influenzano il sapore percezione. Questo libro, ricco di saggi, infografiche e ricette, esplora la scienza del sapore in modo completo e coinvolgente.
Infine, Il cibo e la cucina di Harold McGee è un’opera ampia ed enciclopedica che approfondisce la scienza, la storia e cultura del cibo. Coprendo una vasta gamma di argomenti, questo libro è un riferimento cruciale per chiunque sia appassionato di arte culinaria e della scienza che sta dietro ad essa.
Lista dei migliori libri sulla scienza della cucina su Amazon
Ora la top list dei 10 migliori libri sulla scienza della cucina che si possono comprare su Amazon:
La scienza della cucina. Tecniche, ingredienti e strumenti
Titolo: La scienza della cucina
Sottotitolo: Tecniche, ingredienti e strumenti
ISBN-13: 978-8858026274
Autore: Stuart Farrimond
Editore: Gribaudo
Edizione: 18 giugno 2020
Pagine: 256
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida
La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell’arrosto
Titolo: La scienza della carne
Sottotitolo: La chimica della bistecca e dell’arrosto
ISBN-13: 978-8858016022
Autore: Dario Bressanini
Editore: Gribaudo
Edizione: 20 ottobre 2016
Pagine: 239
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare
Titolo: La scienza in cucina
Sottotitolo: Piccolo trattato di gastronomia molecolare
ISBN-13: 978-8822068194
Autore: Hervé This
Illustratore: J. M. Thiriet
Traduttore: L. Doplicher
Editore: edizioni Dedalo
Edizione: 24 marzo 2010
Pagine: 160
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
La scienza delle spezie. Scopri nuovi modi di utilizzarle e rivoluziona la tua cucina
Titolo: La scienza delle spezie
Sottotitolo: Scopri nuovi modi di utilizzarle e rivoluziona la tua cucina
ISBN-13: 978-8858027820
Autore: Stuart Farrimond
Editore: Gribaudo
Edizione: 8 ottobre 2020
Pagine: 256
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
La scienza delle verdure
Titolo: La scienza delle verdure
ISBN-13: 978-8858025192
Autore: Dario Bressanini
Editore: Gribaudo
Edizione: 14 novembre 2019
Pagine: 277
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
La scienza in cucina
Titolo: La scienza in cucina
ISBN-13: 978-8833918181
Autore: Peter Barham
Traduttore: E. Bignetti
Editore: Bollati Boringhieri
Edizione: ottava (11 ottobre 2007)
Pagine: 336
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi
Titolo: La scienza della pasticceria
Sottotitolo: La chimica del bignè. Le basi
ISBN-13: 978-8858012307
Autore: Dario Bressanini
Illustratore: S. Tonello
Editore: Gribaudo
Edizione: 22 ottobre 2014
Pagine: 199
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
Cucina e scienza
Titolo: Cucina e scienza
ISBN-13: 978-8820336868
Autore: Colonna
Editore: Hoepli
Edizione: 1 novembre 2008
Pagine: 240
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
L’equazione del gusto. La scienza della grande cucina. Con oltre 100 ricette indispensabili
Titolo: L’equazione del gusto
Sottotitolo: La scienza della grande cucina. Con oltre 100 ricette indispensabili
ISBN-13: 978-8897932420
Autore: Nik Sharma
Illustratore: Matteo Riva
Editore: Bibliotheca Culinaria
Edizione: 6 ottobre 2021
Pagine: 352
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida
Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti
Titolo: Il cibo e la cucina
Sottotitolo: Scienza, storia e cultura degli alimenti
ISBN-13: 978-8866940067
Autore: Harold McGee
Traduttori: Federico Rapuano, M. Traini
Editore: Ricca
Edizione: 19 maggio 2016
Pagine: 884
Recensioni: vedi
Formato: copertina rigida
FAQ sui libri sulla scienza della cucina
Quali sono i migliori libri sulla scienza della cucina su Amazon?
- La scienza della cucina. Tecniche, ingredienti e strumenti, pubblicato da Gribaudo.
- La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell’arrosto, pubblicato da Gribaudo.
- La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare, pubblicato da edizioni Dedalo.
Tabella riepilogativa dei migliori libri sulla scienza della cucina
| Titolo | Autore | Edizione | Pagine |
|---|---|---|---|
| La scienza della cucina. Tecniche, ingredienti e strumenti | Farrimond, Stuart | 2020 | 256 |
| La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell’arrosto | Bressanini, Dario | 2016 | 239 |
| La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare | This, Hervé; Thiriet, J. M. (illustratore); Doplicher, L. (traduttore) | 2010 | 160 |
| La scienza delle spezie. Scopri nuovi modi di utilizzarle e rivoluziona la tua cucina | Farrimond, Stuart | 2020 | 256 |
| La scienza delle verdure | Bressanini, Dario | 2019 | 277 |
| La scienza in cucina | Barham, Peter; Bignetti, E. (traduttore) | 2007 | 336 |
| La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi | Bressanini, Dario; Tonello, S. (illustratore) | 2014 | 199 |
| Cucina e scienza | Colonna | 2008 | 240 |
| L’equazione del gusto. La scienza della grande cucina. Con oltre 100 ricette indispensabili | Sharma, Nik; Riva, Matteo (illustratore) | 2021 | 352 |
| Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti | McGee, Harold; Rapuano, Federico (traduttore); Traini, M. (traduttore) | 2016 | 884 |
