La pizza contemporanea è un libro sulla pizza contemporanea edito da Italian Gourmet nel 2018.
Libro sulla pizza contemporanea
Questo libro è un’esplorazione unica della cosiddetta “pizza contemporanea”, scritta da Simone Padoan, un innovativo chef-pizzaiolo che si è “allontanato” dalla pizza tradizionale per Portare avanti quello che è uno dei più interessanti concetti gourmet odierni relativi alla pizza. Il libro si rivela una guida per ricreare gli impasti dello stesso Padoan gestendo in particolare il lievito madre ed altri agenti lievitanti a base di frutta e birra.
Non mancano alcuni approfondimenti tecnico-scientifici su come trattare la farina e cosa succede all’interno di un impasto durante la lievitazione e la cottura. Infine c’è una sezione con 60 ricette divise per ingredienti.
Per “pizza contemporanea” si intende Una pizza con unimpasto più leggero e a lunga lievitazione con un cornicione di solito più alto della media e molto alveolato, dunque leggero nonostante l’aspetto.
Recensioni
Il libro viene descritto come ben fatto basato sulle esperienze di un professionista che mette la passione e il lavoro davanti ai segreti del business. Anche se alcune recensioni lamentano la mancanza di spiegazioni sugli impasti e la poca teoria sulla pizza, il libro viene comunque visto come interessante e tecnico, con ottime ricette da provare. Alcuni suggeriscono di possedere basi solide per apprezzarlo appieno, mentre altri ritengono che sia uno dei migliori libri sulla pizza contemporanea presente oggi sul mercato e che valga ogni centesimo.
Scheda di La pizza contemporanea
| Titolo | La pizza contemporanea |
| ISBN-13 | 9788898675869 |
| Autore | Simone Padoan |
| Editore | Italian Gourmet |
| Edizione | 5 ottobre 2018 |
| Pagine | 256 |
| Formato | copertina rigida |
| Lingua | italiano |
| Recensioni | vedi |
| Argomenti | DXX |
| Prezzo |
