Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli è un manuale di Giancarlo Colelli e Paolo Inglese che tratta la gestione della qualità e la conservazione dei prodotti ortofrutticoli, con particolare attenzione alle tecniche post-raccolta.
Di cosa si tratta
Questo manuale presenta un esame completo della gestione della qualità di frutta e verdura, concentrandosi sull’intera filiera distributiva. Inizia definendo il concetto di qualità nel contesto di frutta e verdura, evidenziandone l’importanza nei sistemi agroalimentari odierni. Il libro affronta l’evoluzione della Quarta Gamma (IV gamma), insieme alle normative aggiornate volte a proteggere sia i prodotti che i consumatori. Questa sezione offre approfondimenti sui metodi di condizionamento, confezionamento e conservazione, inclusi gli aspetti legali applicabili.
La seconda metà del manuale approfondisce specifici processi post-raccolta per diverse categorie di frutta e verdura, come frutta a nocciolo e a granella, agrumi, frutti tropicali, fragole e kiwi. Copre anche il trattamento post-raccolta di verdure a foglia, piante aromatiche e vari altri gruppi di verdure come ortaggi a radice, piante bulbose e ortaggi da frutto. Vengono discusse tecniche dettagliate sia per i frutti maturi che per quelli acerbi. Fornisce soluzioni pratiche e professionali. Numerose recensioni degli utenti sottolineano l’utilità del manuale negli esami professionali e nei corsi universitari tecnici, con elogi particolari per le sue spiegazioni approfondite e facili da capire.
Scheda del libro
Titolo: Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli
ISBN-13: 978-8850655656
ASIN/ISBN-10: 8850655657
Autori: Giancarlo Colelli (a cura di), Paolo Inglese (a cura di)
Editore: Edagricole Calderini
Edizione: 20 agosto 2020
Pagine: 470
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
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