Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio è un manuale tecnico completo di Luciano Di Giovacchino, incentrato sui moderni metodi e macchinari per l’estrazione dell’olio d’oliva.
Di cosa si tratta
Questo libro presenta i più recenti risultati della ricerca sui sistemi industriali utilizzati nella lavorazione dell’olio d’oliva. Fornisce un ampio confronto tra diverse tecnologie di estrazione, valutandone l’efficienza meccanica e l’impatto sulla qualità dell’olio estratto. Il libro si concentra sulle operazioni cruciali di frantumazione e gramolatura della pasta, che sono essenziali per ottimizzare sia la resa che la qualità dell’olio in termini di proprietà chimiche e organolettiche. Inoltre, esplora il ruolo degli ausiliari di estrazione e delle tecniche meno comuni, come il doppio ciclo di estrazione dell’olio, che sono raramente adottate in Italia.
Un capitolo dedicato discute le tecniche di conservazione dell’olio extravergine di oliva. Descrive come mantenerne la qualità nel tempo. Un’altra sezione affronta i sottoprodotti generati dal processo di molitura delle olive, come sansa e acqua di vegetazione, analizzandone il potenziale utilizzo come fonti di energia rinnovabile o input agricoli. Il libro esamina in modo approfondito le pratiche sostenibili nella produzione di olio di oliva, promuovendo un’economia circolare all’interno del settore. Le recensioni degli utenti ne evidenziano la chiarezza e l’utilità sia per gli studenti che per i professionisti del settore dell’olio di oliva.
Scheda del libro
Titolo: Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio
Sottotitolo: Rese di estrazione e qualità dell’olio
ISBN-13: 978-8850656011
ASIN/ISBN-10: 8850656017
Autore: Luciano Di Giovacchino
Editore: Edagricole Calderini
Edizione: 25 marzo 2021
Pagine: 428
Recensioni: vedi
Formato: copertina flessibile
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