Scienziati creano nuovo cioccolato sostenibile che riduce zuccheri

I ricercatori dell’ETH di Zurigo, in collaborazione con l’industria alimentare, hanno creato un nuovo tipo di cioccolato che sfrutta l’intero frutto del cacao. Questa innovazione promette di rendere il cioccolato più sano e più sostenibile. Utilizzando la gelatina di cacao al posto dello zucchero a velo, hanno ridotto il contenuto di zucchero e aumentato il valore nutrizionale, offrendo un’alternativa migliore sia ai consumatori che ai coltivatori di cacao.

Un dolcetto più sano

Il gruppo di ricerca, guidato dal professore Erich Windhab, mirava a massimizzare l’uso del frutto del cacao, simile nella struttura al melone. Il cioccolato convenzionale utilizza solo fave di cacao, ma questa nuova ricetta incorpora la polpa e parti del guscio della frutta, trasformate in un gel che sostituisce lo zucchero aggiunto. Questo gel mantiene la dolcezza del cioccolato migliorandone il contenuto di fibre e riducendo i grassi saturi.

Sfide e soluzioni

Sviluppare la ricetta perfetta è stato impegnativo. Il team ha testato varie composizioni per bilanciare dolcezza e consistenza. Troppo succo di frutta ha causato la formazione di grumi, mentre troppo poco ha prodotto una dolcezza insufficiente. La loro soluzione consente al cioccolato di contenere fino al 20% di gel di cacao, abbinando alla dolcezza del gel il 5-10% di zucchero, una riduzione significativa rispetto al 30-40% tipicamente presente nel cioccolato fondente.

Impatto sugli agricoltori e sostenibilità

Questa innovazione non solo offre un prodotto più sano, ma avvantaggia anche i piccoli agricoltori fornendo nuovi flussi di entrate. Gli agricoltori ora possono vendere non solo i semi ma anche il succo essiccato della polpa e dell’endocarpo, aumentando il loro reddito e promuovendo la sostenibilità. Anche se una produzione diffusa e una disponibilità sul mercato richiederanno tempo, questo sviluppo segna un passo significativo verso un cioccolato più sostenibile e nutriente, con l’ETH di Zurigo che ha già depositato un brevetto per la sua ricetta.[1]

FAQ

Quali sono i benefici del cioccolato al gel di cacao?

Il cioccolato al gel di cacao ha un contenuto di fibre più alto e meno grassi saturi rispetto al cioccolato tradizionale.

Come il cioccolato al gel di cacao aiuta i piccoli agricoltori?

Gli agricoltori possono vendere non solo i semi di cacao, ma anche il succo essiccato della polpa e l’endocarpo, aumentando le loro entrate.

Quando il cioccolato al gel di cacao sarà disponibile nei negozi?

Non si prevede una disponibilità immediata nei negozi, poiché l’intera catena di produzione deve essere adattata.

Quali sono le sfide nella produzione di cioccolato al gel di cacao?

Bilanciare la dolcezza e la consistenza senza causare grumi è stato un problema, ma i ricercatori hanno trovato la giusta composizione.

Quanto è dolce il cioccolato al gel di cacao?

Il cioccolato al gel di cacao ha una dolcezza equivalente al cioccolato con il 5-10% di zucchero in polvere.

Il cioccolato al gel di cacao è ecologico?

Sì, utilizza più parti del frutto del cacao, riducendo gli sprechi e migliorando la sostenibilità.

Quali sono le componenti principali del cioccolato al gel di cacao?

Le componenti principali includono gel di cacao, massa di cacao e burro di cacao.

Quali vantaggi ha il gel di cacao rispetto allo zucchero in polvere?

Il gel di cacao aumenta il contenuto di fibre e riduce i grassi saturi, migliorando il valore nutritivo del cioccolato.

Approfondimenti

  1. Valorization of cocoa pod side streams improves nutritional and sustainability aspects of chocolate | Nature Food
Condividi questo articolo

Disclaimer notizie

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n° 62 del 7.03.2001. L’autore non è responsabile di altri siti collegati tramite link né del loro contenuto che può essere soggetto a variazioni nel tempo.

Notizie scientifiche.it usa i cookie per migliorare l'esperienza di navigazione (Leggi di più)

notiziescientifiche.it partecipa al Programma Affiliazione Amazon EU, un programma di affiliazione che consente ai siti di percepire una commissione pubblicitaria pubblicizzando e fornendo link al sito Amazon.it

Dati articolo